Glúten é a palavra latina para "cola" - é uma proteína encontrada em certos grãos (principalmente no trigo, mas também em centeio e cevada) que permite a massa crescer. É o material pegajoso que mantém as coisas juntas. 

 

Uma boa maneira de pensar sobre o glúten, ou qualquer proteína, é imaginar um colar de pérolas. Quando as proteínas são digeridas, "o ácido clorídrico no estômago desfaz o colar", diz o especialista em glúten Tom O'Bryan. "As enzimas desmembram as pérola, ou aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas."

 

Com glúten, no entanto, este processo não funciona, pelo menos não completamente. Nenhum ser humano é capaz de digerir o glúten completamente, nós simplesmente não temos as enzimas necessárias. E como você não consegue quebrar as proteínas do glúten completamente, você só consegue quebrá-las em "pedaços" que são chamados de "peptídeos". E estes péptidos são inflamatórios. 

 

 

Como glúten Aciona a Síndrome do Instestino Permeável ?

 

Agora imagine o forro do intestino como um pedaço de gaze. O glúten ou qualquer alimento que você seja sensível, causam pequenos rasgos nessa gaze, que por sua vez permitem que todos os tipos de partículas passem para a corrente sanguínea, quando não deveriam. Em essência, ele torna o seu intestino mais permeável. O que se segue são inflamações e toda uma série de outros sintomas e doença auto-imune.

 

O glúten não digerido, em seguida, aciona o sistema imunológico para atacar o revestimento do intestino delgado, o que pode causar sintomas como diarréia ou constipação, náuseas e dor abdominal. Com o tempo, seu intestino delgado torna-se cada vez mais danificado e inflamado. Este por sua vez pode levar à má absorção de nutrientes e deficiências nutricionais, anemia, osteoporose e outros problemas de saúde. A condição pode também causar uma grande variedade de outros sintomas que não são de natureza gastrointestinal, incluindo neurológica ou problemas psicológicos e problemas relacionados com a pele, fígado, articulações, sistema nervoso e praticamente todas as doenças degenerativas.

 

A doença celíaca é também ligado à doença auto-imunee. Se você foi diagnosticado com doença celíaca depois de 20 anos de idade, suas chances de desenvolver uma doença auto-imune disparam de uma média de 3,5% para 34%. Uma pessoa com doença celíaca não-diagnosticada possui um risco quase quatro vezes maior de morte prematura.

 

 

O trigo mudou dramaticamente ao longo do tempo. O trigo é uma das culturas mais amplamente cultivadas no mundo ocidental. Mas o trigo de hoje é muito diferente do trigo que os nossos antepassados cultivavam e comiam. Isto é provavelmente parte da explicação de porque a doença celíaca e intolerância ao glúten quadruplicaram desde 1950. Alguns acreditam que o forte aumento é apenas um sinal de um melhor diagnóstico, mas as pesquisa sugerem que este aumento está relacionado a mudanças reais e dramáticas na dieta.

 

De acordo com especialistas, incluindo o Dr. Alessio Fasano, diretor do Centro de Pesquisa Celíaca em Massachusetts, a humanidade não evoluiu para comer glúten e portanto, não pode digeri-lo corretamente. As pesquisas sugerem que o intestino humano enxerga o glúten como um invasor contra o qual ele deve montar uma resposta imune, e Fasano acredita que isso é verdade para todos. Pessoas com doenças auto-imunes são particularmente sujeitas a maiores complicações.

 

 

Como tratar a intolerância ao glúten e doença celíaca.O tratamento para a doença celíaca e intolerância ao glúten é uma dieta livre de glúten, o que significa abster-se de qualquer alimento que contém glúten. Em agosto de 2013, o órgão Food and Drug Administration (FDA), nos EUA,  emitiu um padrão para a rotulagem sem glúten. De acordo com a regra, a fim de que um alimento contenha o rótulo "sem glúten", ele deve ser:

  • Naturalmente sem glúten. Grãos naturalmente sem glúten incluem arroz, milho, quinoa, e sementes de amaranto.

  • Quaisquer grãos contendo glúten devem ter sido refinados de modo a remover o glúten. O produto final não pode conter mais do que 20 partes por milhão (ppm) de glúten.

Um exame de sangue pode verificar se você tem ou não a doença celíaca. Se você tiver essa doença, você precisa ser extremamente vigilante, uma simples exposição ao glúten pode torná-lo gravemente doente e ameaçar a sua saúde a longo prazo e sua longevidade.

 

Se você está intolerante ao glúten, normalmente evitando glúten por uma semana ou duas é o suficiente para ver uma melhora. Mas o meu conselho permanece sendo: evite 100% o glúten. Na minha experiência, se você tem uma intolerância ao glúten ou não, isso é porque grãos têm carboidratos líquidos elevados e evitá-los ajudará a melhorar sua função mitocondrial. Prejudicando a função mitocondrial pode agravar problemas de saúde relacionados à resistência à insulina, tais como excesso de peso, pressão arterial elevada, diabetes tipo 2 e problemas mais graves, como doenças cardíacas e câncer. Na minha opinião, evite o glúten.